Постоји много типова лонаца и тигања, категорисаних према материјалу: гвоздени лонци, алуминијумски лонци, земљани лонци,-лонци који се не лепе и лонци од нерђајућег челика.
Постоји кинеска изрека: "Користите лонац који одговара врсти хране коју кувате." Заправо, ово се не односи само на кување, већ и на прање и зачињавање лонаца, у зависности од њиховог материјала. Неправилно или непажљиво руковање ће скратити животни век посуде.
Да ли постоје нека посебна разматрања за коришћење новокупљеног лонца по први пут? Апсолутно. Без обзира коју врсту лонца купите, није тако једноставно као да га само оперете водом и директно кувате. Потребан му је процес зачињавања да би постао издржљив и дуго задржао свој оригинални сјај.